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「应季提醒」年关将至,灌香肠晾晒时要防沾染

更新时间:2019-01-23

记者采访中发现,不少市民将灌制的香肠、腊肉等年货悬挂在室外甚至是马路边上风干、晾晒,这也让不少市民表示担忧。刘女士说,这些香肠等食物直接挂在路边,裸露在空气中,尘土、汽车尾气都附着在香肠上了,太不干净了。冬季雾霾景象多,空气中的传染物非常多,市民都要减少户外活动,像香肠始终挂在外面也会沾上污染物。

记者拜访中理解到,农贸市场里不少摊位上挂着成品的香肠。灌制香肠的市民促多了起来。每年“霜降”到数九完前是灌香肠最佳机遇,“霜降”后,猪肉的水分减少,灌出来的香肠利于保存,数九当前,猪肉随着节令变革开始“上水”。“冬至”后的生鲜猪肉销售渐旺,后腿肉销量最大。“灌制香肠要选后腿肉,它吃起来筋道。”城区中心市场的一位摊主说。手工灌香肠加工费每斤3元,口味有广式、五香、麻辣等多少种。如果想麻烦,摊位上有直接灌好、晾好的香肠,买回家就可能吃。

据业内人士介绍,每到冬季很多家庭都习惯割肉灌制香肠,灌制香肠最关键的两步是调味跟晾晒。在晾晒时要将灌制好的香肠放在露天通风处,晒3至5天,让各种配料得到挥发跟渗透;晒好后,移至背阴通风处晾7至10天,待香肠外干里软时,打包冷冻收起,随吃随蒸。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外,一定要留心通风,香肠怕捂不怕冻。业内人士特别提醒,晾在街边的香肠会粘上空气中小颗粒,导致香肠受到沾染。可决定家中有窗纱的阳台晾晒,或透风好的室内。

龙腾南阳讯

南阳报业传媒集团全媒体记者 王锐

冬季年末,又进入灌制腊肠的旺季。

香肠虽好,但它是腌制食品,不宜多吃。一天最多吃100克熟肉制品是保险的。另外,在吃香肠的同时,适当多吃一些豆芽、白菜、青椒等新颖蔬菜,或者在吃过香肠后吃橘子、鲜枣、番茄等新鲜水果。